烤鸭是一种特色中式烹饪方式，通常使用北京鸭制作。

北京鸭是一种饲养时间较长、体型较大的肉鸭品种，其特点是皮薄肉嫩、肉质鲜美、油脂丰富。烤鸭制作过程中，将鸭子经过独特的处理和烘烤，使得鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，成为一道享誉世界的中华美食。