油炸串由于烹饪方式的特殊性不好入味，所以在调制刷酱的时候要结合当地人口味来，具体有孜然粉，辣椒粉，香辛料，各种香粉加盐味精鸡精酱油葱姜蒜粉沫和水调和，具体比例自己研究几次就好了，油炸串不光是调料问题，食材新鲜度，油炸控温，油的换加频率，服务态度都重要