选择焙烤食品中的食品添加剂时，建议考虑以下几个因素：

1. 安全性：首先要确保选用的食品添加剂是经过合法认证和监管的，符合国家相关食品安全标准。

可以查看产品的包装上是否有相关批准文号或资质证书。

2. 功能性：根据焙烤食品的具体需求，选择适合的食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、酸度调节剂等。确保所选的添加剂能够达到预期的效果，满足产品的质量和口感要求。

3. 成分清晰：选择添加剂时，应仔细阅读产品标签和配料表，了解添加剂的成分和含量。尽量选择无添加防腐剂、人工色素、人工香精等化学合成成分较少的天然食品添加剂。

4. 生产商信誉：选择信誉良好的食品添加剂生产商或供应商，他们有着更严格的质量管理体系和可靠的生产工艺，能够提供质量有保障的产品。总之，在选择焙烤食品中的食品添加剂时，应注重安全性、功能性和成分清晰，并选择信誉良好的供应商，以确保食品的质量和安全。此外，根据具体需要也可以咨询专业的食品技术人员或食品添加剂专家的建议。