要用老藕，嫩藕适合凉拌，藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。

买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。

用老藕，老藕做出来的才软糯，口感好吃

糯米红糖藕一定要是老藕,成品的口感才更酥软。

老藕的体型比较大，嫩藕的比较小;老藕的藕丝比较多，嫩藕的比较少。老藕适合蒸煮的时候使用，它的口感比较粉糯。

红糖糯米藕原料：莲藕、红糖、糯米、清水。糯米藕有养血，健脾，开胃的食疗效果。糯米益气补血、藕既滋补又清热。