乙的部首是乛因为乙在古代是用来表示骨头的，而乛是骨头在甲骨文和金文中的形状，所以在造字的过程中，乙的部首就被定为乛了。

如果对于汉字的起源感兴趣的话，还可以深入研究甲骨文和金文等古代文字的发展历程。