河南烩面的精髓在于它的面条和汤底。

面条选用高筋面粉制作，经过多次揉搓、擀面、拉面等工序，使其富有弹性、柔韧、口感独特；汤底则采用牛骨、鸡骨等多种材料，配以多种调料，经过长时间熬制而成，汤味浓郁鲜美，口感醇厚。在食用时，面条与汤底相融合，搭配上各种配菜，味道更加丰富。因此，河南烩面以其独特的面条和汤底，成为了河南传统美食之一，深受人们喜爱。