烹饪脆皮豆腐用植物油更合适。

脆皮豆腐的制作方法一般是先油炸，再加调味料煮制，如果使用动物油（如猪油、牛油等）炸豆腐，在高温下很容易被氧化，产生对人体有害的物质。而植物油中的不饱和脂肪酸多，不易被氧化，比较健康。同时，选用植物油还可以根据口感选择不同种类的油，如橄榄油比较清香，花生油比较香味浓郁，可以根据个人口味和烹饪需要进行选择。

菜籽油。

脆皮豆腐最好用菜籽油炸。将豆腐切成大小一致的小块，然后裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。然后将油锅烧热，依次放入豆腐块煎炸，并且适当的翻动使其全部受热。炸至豆腐表面金黄即可出锅。脆皮豆腐是一种内脆里嫩的豆腐菜肴，表面生脆，内嫩香醇。