呵呵，是芥菜杆，方言叫“gai菜”。

就是芥菜杆用盐和辣椒沫（酱）腌制而成的，叫做“菜梗”，抚州的比较出名，还有鹰潭的也很好吃。就跟腌腌菜一样的程序。