做拉面和面是最关键的是和面，基本上是不软不硬，盐不能放太多了，用舌头蘸一下盐水，有点咸味就行了，然后就是不停的揉和，直到把面揉的光亮，等上20分钟再揉和一次，然后醒面半个小时到一个小时左右，醒好面就可以搓剂子做拉面了