瑞安开元综合高级中学提供多种专业课程，包括文科、理科、商科和艺术类等。

文科方面，学校提供语文、数学、英语、政治、历史、地理等课程，培养学生全面的人文素养。理科方面，学校开设物理、化学、生物等课程，注重培养学生的科学研究能力。商科方面，学校为学生提供了经济学、管理学、会计学等课程，帮助学生了解商业运作和管理技巧。此外，学校还注重培养学生的艺术才能，提供美术、音乐、舞蹈等艺术类课程，让学生全面发展。无论学生的兴趣和发展方向是什么，瑞安开元综合高级中学都能提供丰富的专业课程来满足学生的需求。