炒血鸭是一道源自湖南的传统名菜，主要用血鸭肠和鸭血为原料，经过炒制而成的美味佳肴。

据传说，炒血鸭最早起源于湖南省长沙市，由于当地气候潮湿，鸭肉易腥，为了解决这一问题，当地厨师在传统炒菜的基础上将新鲜的鸭血和鸭肠炒制，形成了炒血鸭这一特色菜品。炒血鸭以其鲜美的口感和特殊的烹饪方法逐渐传播开来，成为湖南地方特色美食。