要有技术，要制作出受消费者欢迎的美食才有销量，一家店才能生存，如果自己有手艺，那么开店就不用请专业的大厨，如果没有手艺，需要学习制作各种面食的配方，想要店内的产品有特色还要不断的研发新品，才能在口味上出众，新手操作起来是比较困难的。

2、要有经营店面的技巧和经验，知道应该怎样运营一家面馆。需要做好市场考察、店铺选址、成本把控、原材料采购、营销计划、人员管理等，经营店铺的过程还是比较繁琐的， 新手想要经营好有一定难度。

3、开一家面馆的选址是非常重要的，也决定了店铺生意的好坏，其实好位置有很多，但是要结合自己的资金实力决定店铺的市场定位，不同的位置各有利弊，开在繁华的商圈或美食街的竞争力大，但是客流量也非常大，只要把口味、服务做好，人气是很高的，但是前期投入会比较大

1、产品无特色。产品没有特色是每一个餐饮店最忌讳的，面馆也不列外，如果没有吸引人的东西，就留不住客人。

2、位置不好。开面馆位置一定要好，选择在小区、学院、车站、办公楼附近，才会有消费群体，才有市场，才能形成行业商圈。对于新手开饭店来说，饭店尤其忌讳位置选择不当。

3、环节脏乱差。不管面馆大还是小，但是店里面的环境一定要好，卫生要干净。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。

4、服务不好，任何行业和服务都挂钩，如果服务不好的话大多数让人反感的，一般情况下会再去第二次。