武汉热干面起源于武汉汉口，上个世纪八十年代传入信阳，但是风味却有差异。

热干面起源于上个世纪三十年代初，汉口卖汤面的蔡明伟。当时他的汤面非常受欢迎，客人每次要排很久的队，于是蔡明伟为增加出货量，就将面煮至七八成熟，降温后抹上油。后有一天，他闻到麻油作坊的芝麻酱香气扑鼻，就将其加进面里，就诞生了热干面。当时人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。