卖的卤肉一般会加入食用色素，如红曲、红蔻酱等，这些食用色素能够提高卤肉的颜色饱和度，使得色彩更加鲜艳，吸引消费者的眼球。

这些食用色素虽然能够让卤肉看起来更加美味，但长期过量摄入会对人体健康产生负面影响，因此建议在购买卤肉时要选择颜色自然的产品。此外，也可以在家制作卤肉，尽量避免使用过多食用色素，保证食品安全和健康。

卤肉不全是红色,也有黄色、白色等,卤肉的红色是因为加入了红曲粉的原因。 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。