卤粉配有一碗清汤，讲究先吃粉再喝汤，灵魂的卤水，用大量中草药熬制、越陈越香，各家味道也不一样。

配菜都可以搭配辣椒、酸豆角、酸笋、炸黄豆、炸花生。除此之外，桂林还有很多种米粉：用新鲜猪杂、猪肉煮的杀猪佬米粉、桂林担子米粉、酸辣粉等等。

因为清汤可以增加口感。也可以缓解卤粉太稠的口感。