压面条和面硬点比软一点好，因为，和的面太软了好粘住压面机，使面条不成型，即使压出了面条，这样的面条也不耐煮，煮一会就烂了，不好吃，和面硬的就很好，硬面面条光滑，筋道，弹性好，有嚼头，而且还很耐煮，不会很快就煮烂，硬面面条无论是做汤面还是捞面都好吃。