肉联厂归工商、环卫、质检、防疫等部门管理，国务院畜牧兽医、卫生、工商、公安、规划、环保等部门在各自的职责范围内负责屠宰的相关工作，县级以上地方人民政府畜牧兽医、卫生、工商、公安、规划、环保等部门在各自的职责范围内负责本行政区域内屠宰的相关工作。

法律依据《食品安全法》第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。

具体说肉联厂就是宰猪，宰牛，宰羊的地方，屠宰完成后冷藏在库房里，根据需求投入市场，肉联厂归当地商务部门管理，性质是商业企业

济南市肉联厂归商业局管辖。济南肉类联合加工厂，现在是维尔康肉类联加工集团公司，是市商业局的国有企业，主要是从事满足济南人民对肉类的需求。