西京烧（Xī Jīng Shāo）是一道中国传统的烹饪风味，源自于古都西京（今天的西安）。

它是陕西菜系中的一道经典名菜。西京烧的主要特点是选用瘦肉或禽肉，经过腌制、烤制和炖煮等工艺而成。传统的西京烧通常使用猪肉或鸭肉作为主要原料。肉块先经过精心腌制，使用含有花椒、大葱、生姜、酱油等多种调味料的秘制汁料进行腌制漬渍。然后将腌制好的肉块烤至金黄色，以提升其口感和香气，最后再用特殊的炖煮方法让其达到入味且嫩滑可口的状态。西京烧以其独特的酱香味道和鲜嫩口感而闻名，通常切成薄片或小块后搭配烤面筋、绿菜花等辅助食材一起食用。它既可以做为普通的家常菜品，也经常在正式的宴会、节日和庆祝活动中作为一道重要的菜肴。需要注意的是，西京烧与东京烤鸭并不相同。东京烤鸭是北京菜系中的特色菜，而西京烧则是陕西菜系的代表，两者在原料、腌制方法和口味上存在差异。

中文菜名中的西京估计是一个地名，意思也就是银鳕鱼在这个地方的烧法。

在日本料理中用的比较普遍，例如：西京白酱（口味微甜的一种酱）。

西京烧是一种日本米酒混合物，由白味噌酱、淡红糖和两种被称为清酒和味醂的日本米酒组成1。它通常被用于烤鱼或烤鱼或家禽，味道甜美咸味，是西京烧的重要组成部分。

西京烧是一种日本料理，是用味噌酱腌制鱼肉，然后烤或煎制而成的。它的历史可以追溯到日本室町时代，最早是京都的贵族和僧侣享用的。西京烧的味道甜甜鹹鹹，鱼肉嫩滑多汁，是一道很受欢迎的美食。

西京烧是一种日式烧烤方式，以日本味噌为主要调味料的菜肴。它是指将口感极甜的京都白味噌加入酒或味醂稀释后，再将白色鱼肉放入已拌匀的味噌内腌渍约一到二天才能够入味。西京烧最著名的菜式是银鳕鱼西京烧。