长春轩野味店卤制五香兔肉，工艺独特，很是讲究。

一般选用重1500克左右的野兔，开膛剥皮，去内脏，置阴凉通风处风干7日，再入冷水浸泡，然后剁块用开水氽洗，置于锅内。中间留一圆洞，放置花椒、大小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、面酱、冰糖、白糖、苹果等辅料，兑入老汤，用大火烧煮1小时，再用文火煮1小时，凉后捞出即成。兔肉咸香皮脆，后味绵长。沿街叫卖者，其货色虽不及长春轩，但肉质细烂，里外透香。