零星工程的人工费可以通过以下几种方式确定：

1. 市场调查：通过市场调查，了解当地市场上类似工程的人工价格水平，以此为参考确定人工费。

2.合同约定：在与工程承包方签订合同时，可以在合同中约定人工费的数额或计算方式。

3. 计件工资：根据工程的具体情况，可以采用计件工资的方式，按照完成的工作量计算人工费。

4. 计时工资：按照工人工作的时间计算人工费，可以采用小时工资或日工资等方式。

5. 协商确定：在以上方法都不适用的情况下，可以通过与工程承包方协商确定人工费。需要注意的是，不同的工程情况可能需要采用不同的人工费确定方式，具体应该根据实际情况选择合适的方法。同时，在确定人工费时，应该考虑到工人的劳动强度、技术水平、工作环境等因素，以确保人工费的合理性和公平性。

零星工程按造价的30-50%取人工费。