纸质专票红冲的步骤如下：首先，在原专票上方注明“作废”字样，并注明红冲原因，如开错、开多等，并加盖单位专用章；然后，将红冲专票与红字专用章一并存档，并填写红冲专票登记簿；最后，按照相关规定重新开具新的专票。

在整个红冲过程中，务必保证红冲的专票与原专票的凭证齐全，并注意将红冲情况及时通知财务人员或相关部门。