一、五香拌料：

用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等

用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

二、酸辣拌料：

操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；

用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等

三、香辣拌料：

可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——

食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）

辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量

1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，

2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，

3、大蒜去皮切成末，

4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，

5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀，

6、再把切好的猪头肉放进去拌一下，如果家里有卤汁可以放一点卤汁，味道会更好，

7、成品。