原始凭证是在经济无发生或完成时取得或者填制的，用来证明经济业务发生或完成情况的会计凭证。

它是登记会计账簿、进行会计核算的原始凭据。餐饮业核算餐饮收入可以用定额发票、增值税普通发票、增值税专用发票、收款的收费小票、收款收据作或银行收款回单等作为会计核算的原始凭证。

餐饮企业有大中小型之分，在电脑自动化普遍应用的今天，客户点餐、收款等流程大部分都是通过电脑系统进行。

而需要收入原始凭证的应该都是管理到位的正规企业，因而，收入的原始凭证可以以“售卖日报表”、“收款明细表等”综合报表作为核算收入的原始凭证。