1、荤菜：猪脚，鸡翅，鸡脚，鸭脚，鸭肾，牛舌，猪耳朵，牛肉，鸡蛋，鹌鹑蛋等。

肉类的原料在卤制前建议先做炒水处理，这样可以使得食材更入味，不焯水可能会导致下锅后卤水减少过快，进而导致口味过咸。

2、素菜：莲藕，海带结，海白菜，土豆，竹笋，豇豆，西兰花，海带丝，豆腐，香菇等。

卤个鸭腿,或卤个猪蹄。忙碌了不想做饭,也可丢几颗鸡蛋或者豆腐干冷卤上一夜,吃面条,吃馒头都有滋有味,若是有朋之至远方来,卤上整鸡或整鸭,当大菜,那也是相当不错。

还可以卤鸡，猪头肉等