冷锅熏和热锅熏是两种不同的烟熏方式，它们之间有一些明显的区别。

首先，冷锅熏是在锅子里面放上木材，然后将锅子里的食物放入锅中，盖上锅盖，在锅中进行烟熏的过程。这种方式主要适用于一些需要烟熏的食物，如腊肉、腊味等，因为烟熏的过程中能够使得食物更加香味十足，口感更加独特。而热锅熏则是将食物放入热锅中进行烟熏的方式。这种方式主要适用于一些需要更加干燥的食物，如烤鱼、烤鸭等，因为烟熏的过程中能够使得食物更加干燥，口感更加香脆。总之，冷锅熏和热锅熏主要是为了不同的口感和适用需求，选择不同的方式进行烟熏。