称DE值。

表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而DE值是1。参考DE值用以控制淀粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与葡萄糖时就需要考虑DE值。

淀粉糖浆由于水解程度不同，各种产品的成分与性质有所不同，一般以葡萄糖当量值(DE值)表示，所谓葡萄糖当量是指糖浆中的还原糖量占其干物质的百分含量。