1. 竞争加剧：随着餐饮市场的不断扩大，各种美食品牌层出不穷，天水麻辣烫面临着来自全国各地的麻辣烫品牌以及其他类型快餐的激烈竞争。

2. 口味变化：消费者的口味和饮食习惯随着时间而变化，一些人可能开始追求更加多样化和创新的餐饮体验，而对于传统的麻辣烫口味产生了一定程度的疲劳。

3. 健康意识提升：现代人越来越注重健康饮食，而麻辣烫由于其高油、高盐、高辣的特点，可能不符合部分消费者的健康需求。

4. 营销策略：与新兴餐饮品牌相比，一些天水麻辣烫商家在营销和品牌推广方面可能不够积极或创新，导致品牌影响力下降。

5. 地理限制：虽然天水麻辣烫源于甘肃天水，但其流行程度可能受到地域文化的影响，在非发源地的地区可能难以形成广泛的消费群体。

6. 经营成本：随着租金和人工成本的上涨，一些小规模的麻辣烫店可能难以承受持续的经营压力，从而逐渐退出市场。

7. 食品安全问题：近年来，食品安全事件频发，如果消费者对某个品牌的食品安全产生质疑，可能会影响整个品类的声誉。

8. 外卖平台的冲击：外卖服务的普及使得消费者可以在家中轻松享受到各种美食，这对于需要现场食用的麻辣烫店来说，是一个不小的挑战。

9. 创新不足：如果麻辣烫商家在菜品创新和服务升级方面跟不上市场的步伐，可能会导致顾客流失。

10. 疫情影响：新冠疫情的爆发对整个餐饮行业造成了巨大冲击，许多实体店面临客流减少和营业困难，麻辣烫店也不例外。这些因素可能单独或共同作用于天水麻辣烫的受欢迎程度，导致它在某些地区或人群中不再像过去那样火爆。