在我们中国。

卤菜的主要代表 四川卤水和潮州卤水。然后还有近些年啊出来的辣卤。辣卤的代表，比如说九九鸭脖、绝味鸭脖，湖北地区一带比较有名的。那么适合做卤菜的一些菜品的原材料有哪些呢？传统的卤水，除了鱼其他的很多东西都能够卤，比如：鸡、鸭、鹅、兔，牛、羊、猪。驴肉、狗肉。还有一些素菜也可以卤。比如：藕，土豆、豆皮、豆腐干、海带，还有一些菌类。川式卤水的代表《卤水拼盘》潮州卤水的代表《卤鹅》那么近些年的，比较流行的辣卤。在传统卤水的基础上，他还卤了一些海鲜的东西，比如：鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、贝壳类等。我是巫建每天都在这里分享一些关于美食的经验，希望我们可以愉快交流谢谢。

猪肉、豆腐类

肉禽类的内脏和部分肉，都比较适合，还有豆类，个人最喜欢卤猪心和猪头肉了

家禽类都可以，不过内脏类的要分开卤；蔬菜（土豆）豆制品（炸豆腐）海带、鸡蛋、鹌鹑蛋，豆腐皮……

各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：

荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。

素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。