陕西扯面要想吃起来香，最主要的就是油泼辣子，把面煮好后捞在碗里，然后把辣椒面撒在面上，然后把热油泼在辣椒面上，一股香味就会扑鼻而来，然而油泼辣子对辣椒面的要求很严格，其中以兴平桑镇的特产辣椒面最为香辣。