香酥肉饼的面可以使用发面，也可以使用非发面的面团。

发面面团制作出来的肉饼口感更加松软，发酵过程中会产生一些微妙的化学反应，使面团更加柔软多孔，易于消化。非发面面团制作出来的肉饼口感相对较硬，但更具嚼劲。根据个人口味和需求选择合适的面团制作方式。