生的。

因为腌酱菜放花生仁，要的就是花生仁的纯天然的香味，在腌制过程中，可以被其他酱菜吸收，使所有的酱菜都有花生的香味。如果煮熟腌制，那么花生仁的香味就会挥发，对其他腌菜不起作用，失去应有的增香价值，对腌制酱菜来说是不可取的。

是熟的，生花生仁含水份，容易变质，熟花生香脆

酱菜中的花生米是生还是熟的，在将花生米做成酱的时候就已经煮熟了，所以酱菜中的花生米是熟的，是可以食用的。

我经常淹酱菜，我放花生仁是生的，因为放熟花生仁里边时间长，会滋生细菌，生的花生仁和咸菜在一起，时间长不会坏，我腌好酱菜后，上面再放点麻油，或者再倒一点白酒放置一段时间，口感效果更佳。

熟的，吃起来才香，一般都放熟的花生仁