一般情况下，100 斤小麦可以酿造约 30-40 斤白酒，但实际产量会受到以下因素的影响：

1. 小麦的品种和质量：不同品种和质量的小麦含有不同的淀粉和蛋白质含量，这会影响酿造过程中酒精的产量。

2.酿造工艺和技术：不同的酿造工艺和技术会对酒精的产量产生影响。例如，发酵时间、温度、酵母的种类和用量等因素都会影响酒精的产生。

3. 酿造设备和条件：酿造设备的性能和酿造条件（如温度、湿度等）也会对酒精的产量产生影响。需要注意的是，酿造白酒需要专业的设备和技术，并且涉及到食品安全和法律法规等方面的问题。如果你有兴趣酿造白酒，建议你先了解相关的知识和法规，并在专业人士的指导下进行操作。