常见的素油有花生油、菜籽油、调和油、色拉油以及菜籽油等。

素油，一种物质。初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。至明代时，植物提取的素油品种日益增多。

所谓的素油就是相对荤油而言的，泛指各种植物油，常见的素油有花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、茶籽油、葵花籽油以及棉籽油等。

素油，主要有：花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等，多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。