摆摊卖水煮串串需要基础设备和专业机器设备两种。

基础设备：燃气灶，锅，炉具，调料，餐具等。这些设备是摆摊卖水煮串串的必备设备。专业机器设备：水煮串串机器，烤串机器等。这些设备可以提高生产效率，减少人工劳动力成本。如果卖家决定要做大规模，那么需要购买一些储藏的容器、约摸一些零食等，能够为店家带来更大的商机。