1 做大排档需要办理相关的手续。

2 首先需要到当地商务局或市场监管局办理相关的许可证，包括食品经营许可证、营业执照等；其次需要向所在区域的卫生部门申请卫生许可证；最后需要参加相关培训并通过考试，获取做大排档的操作证书。

3 还需要根据当地的市场规章制度以及相关政策法规，遵守卫生、安全、环保等方面的要求，保证经营过程中的合法性、安全性。