1、办理营业执照首先要确定卤肉店是企业经营还是个体经营，若是个体经营的话，需要办理个体经营执照，手续比较简单，手续费也不高。

确定店铺名称后，经营者要到相关部门领取《名称预先核准通知书》。

2、餐饮经营许可证开卤肉店还要携带本人身份证或复印件，到当地的相关部门申请《餐饮公司经营许可证》。营业执照上的人要取得健康证，至少要两个人以上具备健康证明，卤肉店的从业人员也要有健康证。

3、消防检查合格意见书经营面积大的店铺，需要办理消防措施。办理消防，经营者就要去申报办理《消防检查合格意见书》，办证之前，要确定开店的技术要求，选择消防控制系统，避免后续出现其他问题。

摆地摊卖卤肉可能不需要什么手续，如果需要的话，一是市场监管局的经营许可证。而是办个食品证就好了。这两个证不用花钱的，都是免费的。

现在国家已经允许摆地摊了，所以摆地摊现在不需要什么手续。但是你准备卖卤肉的地摊话就有点不一样，所以首先你要有健康证。就是去防疫站进行简单的体检一下，然后拿一张一寸或者二寸的照片，办一个健康证。最后必须在政府允许的地方摆摊。

摆地摊卖卤菜，最起码要健康证，营业执照，卫生许可证等。食品安全第一。国家对食品药品管理的非常好，如果出现问题，是要负责任的！