水是典型的强极性溶剂。

适宜提取亲水性成分如生物碱盐、有机酸盐、苷类、蛋白质、糖类及无机盐。水的缺点是：提取液粘度大，过滤浓缩困难，提取液易发霉变质，不易保存。优点是：价廉易得，使用安全。乙醇属于亲水性有机溶剂。适宜提取：提取成分更多更广泛，如生物碱、挥发油、苷类。其优点是：不易霉变，粘度小，易过滤。缺点：沸点低，易燃烧。