如果生榨米粉粉团不够干，可能会导致粉团过于湿润和黏稠，无法形成理想的口感和质地。

此外，湿润的粉团也更容易粘在手上，难以操作和塑形。另外，湿度过高可能会影响粉团的保存时间，容易变质。因此，确保粉团足够干燥是制作优质生榨米粉粉团的关键步骤之一。