1.一定是要老点的菜做出来比较好吃 2.烫菜的容器干净无油。

烫菜过程一定要很快 3.贵阳人做酸菜都是直接烫菜不需要洗。烫完之后再洗2~3遍，挤干水分直接放入容器内。很奇怪的是如果先洗再烫，这样做出来的酸菜，不容易成功。 4.贵阳酸菜是完全不需要盐的 5.过了一道热水的菜不是煮熟，不会软烂，菜发酵酸 以后是变脆

白大白菜(或青菜、萝卜菜等叶子菜），用菜杆或菜叶煮2-3分钟。

烫白菜至变色，捞出后放入大锅中煮熟。

捞出白菜后，将调好的稠装倒入无油的密封容器内。

倒入开水内再次烧开后，放入白菜，挤干水分。

密封保存，放在阴凉通风处发酵3-5天即可食用。