做豆花的卤水是啥
2024-05-13 03:43:36
做豆花的卤水是啥，在线求解答
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凝固剂。
凝固剂是能凝结豆浆中的蛋白质，分离出其中的水。豆腐脑的卤水一般用盐卤或石膏，要使豆浆的胶体溶液凝固成豆腐，必须用卤水点卤，豆腐脑的卤水其实是在整个豆腐的制作过程中起到一个聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比较多的是盐卤，在南方则用石膏卤。
2024-05-13 03:43:36
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做豆花的卤水是石灰水，主要是起加速凝固的作用，就像冰粉一样，让其凝结成块。
2024-05-13 03:43:36
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是石灰水，也就是生石灰加水搅拌均匀
2024-05-13 03:43:36
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