面糊分为干糊和湿糊两种，前者经过油炸后口感酥脆，后者经过油炸后口感松软，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。

干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴，比如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊适合经过油炸后直接食用不进一步调味的菜肴，比如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。

1.将卤好的鹌鹑蛋剥好,放入容器内

2.将适量的面粉、水、淀粉调和至粘稠

3.将鹌鹑蛋放入调好的面糊里,全身裹上面糊

4.待油烧开时,放入裹好的鹌鹑蛋下锅油炸至两面金黄

步骤 1

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裹上面糊

步骤 2

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裹上蛋液

步骤 3

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裹上面包糠