原因：

1、蛋白打发不够，打发蛋白的盆不能有一点油和水，要用餐巾纸擦干，打发到硬性发泡，就是提起来瓦片状很短。

2、蛋黄糊水太多了，4个鸡蛋的蛋黄糊只加50克左右的牛奶就行了，或者更少，低筋粉70克左右。

3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候必须非常黏糊，才不会出现果冻状的情况。