原因可能是：

1、封口不严。

烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。

2、发面不足。如果面团没有发酵好，或者发酵过程中受到干扰，就会影响面团内部的气孔形成，导致烧饼不易膨胀。

3、油酥比例不合适。如果油酥的比例太高或太低，都会影响烧饼的层次感和膨胀度，一般来说，油酥的比例应该在30%-40%左右。

方法步骤如下

红盖烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。

以上就是红盖烧饼不鼓的原因的具体方法。

1.

面团没有发酵好:在制作烧饼之前,需要将面团发酵一段时间,以便让其膨胀。如果面团没有发酵好,那么烧饼就不容易鼓起来。

2.

面团过硬:如果面团过硬,那么它就不容易膨胀,也难以鼓起来。

3.

手艺不够娴熟:制作烧饼需要一定的技巧,如果手艺不够娴熟,就不容易做出膨胀的烧饼。

4.

烤的时间和温度不当:如果烤的时间和温度不当,那么烧饼就不容易膨胀。