自发面粉做刀削面应该用凉水和面，不应该用热水和面，热水和面成烫面只能炸糖糕，菜角等，做不了刀削面，只有用凉水和面，还必须和硬一些，并放置半小时以上，这样用硬面团削的面才筋道，好吃。

最有特色的刀削面是山西刀削面很好吃，吃着又香又爽口又光滑。