肉末米粉中出现泡沫的主要原因是肉末中含有凝结的血浆蛋白。

制作过程中，血浆蛋白在高温下受热凝固，形成网状结构，包裹住水汽，形成泡沫。避免泡沫产生的方法是在煮肉末时，加入少量冷水或料酒，使血浆蛋白迅速变性，减少凝固，从而减少泡沫的形成。另外，还可以使用撇沫勺及时去除煮沸时产生的泡沫。