当收到员工罚款时，会计分录应该如下：借：员工罚款账户 贷：现金账户这样做的目的是将员工罚款记录在员工罚款账户中，同时减少现金账户的余额。

这个分录反映了公司收到的现金流入，并将罚款与现金账户进行了关联。这样可以确保公司的财务记录准确无误，并遵守相关的会计准则和法规。