北方人浇酱鸭，南方人浇卤鸭。

南方人的卤鸭要数潮州人的最道地。卤汁用盐、酒、酱油、姜、蒜、山萘（蓝姜）、八角、胡椒配制而成。鸭子大卤前，用开水氽烫，沥干后才下卤缸。卤缸可以四方形的油桶取代，一桶可卤四只。潮州卤鸭最难搞的还是溏心卤鸭蛋，蛋白脆脆的蛋黄还能流淌。