挖机挖沟可以通过以下步骤来挖出直又平的沟：首先，确保挖机调整到合适的深度和角度，这可以让沟壁垂直和沟底平坦；其次，挖机应以适当的速度移动，以确保沿着沟要求的长度和深度进行操作；最后，对挖出的沟进行平整和整理，这可以通过使用推土机或大型压路机来完成。

所以，挖机挖沟可以通过以上方法来挖出直又平的沟。