大厨，是指在大小酒店，酒楼，饭店里的掌勺的大佬，他们在出品上，一般都是按照既定的菜谱，烹调本地各种各样菜品，而特色也和大多数洒店，酒楼，饭店差不多，大同小异。

小厨，就不一样了。他们出身酒店，酒楼，把本地菜脱胎换骨，形成了自已的特色，他们大多供职于私人家庭，或者是私房菜餐馆。