原因是醋酸菌是好氧型细菌。

醋酸杆菌是一类能氧化乙醇生成醋酸的细菌总称。制醋利用的是醋酸菌醋酸发酵的原理。醋酸菌是原核生物,只有核糖体一种细胞器,只能进行有氧呼吸,所以在醋酸发酵时需要一直通入氧气。一旦中断氧气,醋酸菌就会死亡,发酵停止。